随着天气渐冷，不少消费者不约而同地想到了吃火锅的传统，造成了不少火锅店爆满无座的现象，甚至是连超市火锅选料都热销缺货的状况。冬季吃火锅不仅暖和，而且食材新鲜、制作方便、价格实惠，更重要的是吃火锅讲究气氛，可以联络感情，边吃边聊。火锅作为中国传统的饮食习惯，不仅在中国深受喜爱，同时，在世界各国同样受到极力推荐，而且不在局限于冬季吃火锅的说法，火锅已流行四季皆宜。
火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字。重庆人吃火锅的文字记载则在清道光年间（1821－1851）。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声大，味道美，食者多，传播远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。
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